diumenge, 28 de febrer de 2010 | |

Empanada


Tiene un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos casos a la digestión.

No hay datos precisos de cómo llego a Europa, lo más probable es por el intercambio comercial y la otra por las invasiones moras, por ejemplo España cuyo territorio estuvo tanto tiempo ocupado por los Moros, y desde España se traslada a América en donde se adapta con suma facilidad, tal es así que por ejemplo en Argentina existen empanadas típicas de cada provincia y zona geográfica compitiendo unas con otras en ser las mejores y más ricas, diferenciándose por los ingredientes de su contenido o la forma de cortar la carne con las cuales están hechas.

Ejemplo de empanada representado por el Maestro Mateo en el Pórtico de la Gloria de Santiago (s.XIII)










Antiguamente (siglo XVI), a las elaboradas con masa semejante a la del pan, se las llamaba "empanadas a la inglesa"
La empanada inglesa deriva de la empanada medieval, que dentro de una hogaza de pan se introducían todo tipo de ingredientes como carne , pescado ó verduras, era así de esta manera el alimento de pastores i agricultores.

Esta comida tiene sus ventajas, su masa elaborada con harina y agua , con grasa (manteca) y en otros casos con huevos o con todo junto, permite todo tipo de rellenos, dulces y salados, a veces combinados, y así tenemos empanadas de carnes de todos los tipos, de pescados, de mariscos, de verduras, de quesos, de dulces, combinando frutos secos con carnes, quesos, dulces, verduras, y con cuanto se te pueda ocurrir, la imaginación no tiene límites, las hay muy típicas y las hay muy imaginativas.

28 de febrer de 2010 0:45

7 comentaris:

Mercedes ha dit...

Tiene un origen tan antiguo como el pan (2.500 años a. C.), su cuna es Persia; es muy probable que el inicio de esta costumbre culinaria haya sido el clima riguroso de su origen, el calor del desierto que obligo a los hombres a inventar una forma de proteger a los alimentos para que no queden expuestos a la intemperie, de por sí las especies y condimentos a más de tornarlos mucho más agradables al gusto permiten una mejor conservación y ayudan en muchos casos a la digestión.

No hay datos precisos de cómo llego a Europa, lo más probable es por el intercambio comercial y la otra por las invasiones moras, por ejemplo España cuyo territorio estuvo tanto tiempo ocupado por los Moros, y desde España se traslada a América en donde se adapta con suma facilidad, tal es así que por ejemplo en Argentina existen empanadas típicas de cada provincia y zona geográfica compitiendo unas con otras en ser las mejores y más ricas, diferenciándose por los ingredientes de su contenido o la forma de cortar la carne con las cuales están hechas.
Antiguamente (siglo XVI), a las elaboradas con masa semejante a la del pan, se las llamaba "empanadas a la inglesa"
La empanada inglesa deriva de la empanada medieval, que dentro de una hogaza de pan se introducían todo tipo de ingredientes como carne , pescado ó verduras, era así de esta manera el alimento de pastores i agricultores.

Esta comida tiene sus ventajas, su masa elaborada con harina y agua , con grasa (manteca) y en otros casos con huevos o con todo junto, permite todo tipo de rellenos, dulces y salados, a veces combinados, y así tenemos empanadas de carnes de todos los tipos, de pescados, de mariscos, de verduras, de quesos, de dulces, combinando frutos secos con carnes, quesos, dulces, verduras, y con cuanto se te pueda ocurrir, la imaginación no tiene límites, las hay muy típicas y las hay muy imaginativas.

Xavier Sierra ha dit...

Las empanadas más frecuentes son:
- Zorza (picadillo de carne de cerdo con pimentón, ajo y sal)
- Xouvas (especie de sardinas)
- Rape
- Carnes
- Zamburiñas (similares a las vieiras)
- Vieiras
- Berberechos
- Mejillones, de los que Galicia es el primer productor mundial.
- Calamares, fecuentemente en su tinta.
- Pulpo
- Papuxas (tradicionalmente en la zona de Monforte de Lemos, aunque la especie, un pequeño pájaro migratorio, está prácticamente extinta)
- Bacalao, muy habitualmente con pasas, lo que le otorga un contraste dulce a lo salado.
- Atún o Bonito
- Vegetales, variedad moderna que toma empuje.

Aunque cualquier "zaragallada" (relleno) puede tener éxito. En algunas zonas se elaboran hasta con los restos del cocido.

Xavier Sierra ha dit...

"Hay quien dijo que la empanada es invención del pueblo pobre. Que lo siga diciendo. Galicia es país de empanadas, y conviene decir que hemos probado hacer empanadas con casi todo. Algunas gozan de más prestigio que otras. Otras solamente se hacen en algunos sitios: la de papuxas en Monforte de Lemos, que es cosa buena. De Lugo y de la Galicia fluvial son las empanadas de anguila. En las Rías Baixas se hacen con pan de maíz, excelentísimas empanadas de berberechos y de vieiras. Las empanadas se pueden hacer con la misma masa del pan cotidiano. Yo soy de una villa de pan, con panaderías de renombre. En la mayoría de ellas cuando iban a hornear aderezaban lo que tenían para la comida - desde sardinas a conejo, de cualquier carne a bacalao - y hacían su empanada, siempre bien encebollada, muy azafranada, pimentada, aceitada. Pan y acompañamiento en una sola pieza. Y si no hay nada más a mano, se cortan unos torreznos, se pica un chorizo, se envuelve todo con cebolla y se hace una bola que va al horno. Pero una buena empanada debe llevar una masa hecha para ella, una masa fina que hay que estirar muy bien. Cuanto más delgado sea el pan de la empanada, mejor. Si la empanada se hace con pan de la hornada, se le suele dejar un agujero arriba, en el medio, con un tapón del mismo pan. Cuando la empanada sale del horno, y poco antes de comerla, se le tira por el agujero salsa que se dejó en una tacita, de la misma preparación que la empanada lleva dentro"
Alvaro Cunqueiro. A cociña galega (Trad. cast. X. Sierra)

Anònim ha dit...

Quina idea tan genial, això de deixar-hi un foradet i afegir-hi salsa, directament a dins, just abans de menjar! La imaginació al poder, sí senyor.

M. Encarna

Anònim ha dit...

Parlant d'empanadas, recordo que a casa eren habituals per Nadal. Tinc família a Osca i allà també són molt típiques (i molt bones!) Per Nadal teníem el costum d'intercanviar alguns obsequis, senzills i pràctics, que no era temps de grans dispendis. Nosaltres els enviavem neules i torrons, i altres coses que no recordo (jo era una criatura, i no em fixava en allò que sortia, sinó més aviat en les coses bones i "exòtiques" que entraven), i ells solien enviar un pollastre (del corral propi), empanades, i frutos de Aragón.

Les empanades que recordo eren de forma rectangular i amb tres tipus de farciment: 1) d'espinacs, amb pinyons (no recordo si també duien panses, o si ho estic assimilant als espinacs a la catalana) 2) de pebrot escalivat i alguna altra cosa... potser tonyina? No ho sé. i 3) de carabassa. Aquesta era dolça i era la que a mi més m'agradava (no era cabell d'àngel, eh?, sinó carabassa, a trossets).

Ai, quin rotllo, oi? Espero que ´no em llegeixi gaire gent ;)

Mercedes ha dit...

Se hacen empanadas de resto de cocido, de veduras y también se hacen dulces.
La masa no es dulce pero en el interior se pone manzana. Las peras tambien lo podemos utilizar pero dependiendo de la variedad se deshace mas.

Xavier Sierra ha dit...

Les "empanadillas" (petites, de la mida dels pastissets de Tortosa) d'espinacs i pinyons són molt típiques a Mallorca. Reben el nom de cocarrois i es fan molt per la Pasqüa.